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彝族农家后院的坨坨肉美餐

(2020-07-18 10:54:10)
标签:

杂谈

美食

作者:蓝虹

周末,我的一个彝族朋友打电话给我,邀请我去她乡下的家里吃晚餐。她说,家里远嫁的姑姑回娘家,所以,晚上煮坨坨肉招待她,请我一起参加美餐。我平时很喜欢少数民族美食,我知道她家住在深山,而且,作为彝族美食文化代表的坨坨肉,我也是早已听说了。这样品尝原生态彝族美食的机会,我当然很高兴去。

刚好手边有朋友从加拿大寄来的手工制作的原生态巧克力、葡萄酒和枫糖,立即带上作为礼物,又拿了一条杭州丝绸绸巾,高原地区防嗮很好,兴冲冲地和朋友一起去她家赴宴。

朋友的家在深山的一个山坳里,四周都是绿荫荫的树林,一条山路通到院子门口。院子非常大,栽着李子等果树,但房子很简朴,是土木结构。我们到的时候,院子里已经聚了很多人,架了柴火锅,在忙着准备晚餐。

朋友的爸爸走出来迎接我们,作为主宾的姑姑也跟出来了。我把巧克力、葡萄酒、枫糖、丝绸绸巾等礼物赶快递上去,特意告诉他们这些都是“homemade",都是家庭自己制作的原生态食品。朋友的爸爸和姑姑很客气地收下了,不过,大概对我强调的家庭制作并没有明白意义。在欧美,家庭制作的原生态食品,是比较珍贵的,比工业化大生产批量产出的口感等都要好一些。

朋友和我介绍,彝族因为住在深山,铁锅之类传入比较晚,所以,饮食文化还是以不需要铁锅的炖煮烧烤为主,炒菜并不多。今天的主菜就是坨坨肉。是炖煮后再沾调料。

朋友的爸爸已经开始制作坨坨肉了。朋友说,彝族还是以男性尊贵,所以,平时做饭是女性,但宴客这样的大餐,主厨一般是家里当家的男人。

朋友的爸爸把猪肉剁成拳头大小,每块肉都有皮有瘦肉有肥肉有骨头。朋友告诉我,做坨坨肉,剁肉这第一步非常重要,一般来说,只有有皮有肥有瘦有骨头的这么一块坨坨肉,才好吃,才能吃出真正的坨坨肉的感觉。所以,剁肉就很技术了,需要观察和思考怎么剁,才能保证每块肉都是有皮有肥有瘦有骨头。朋友的爸爸显然手艺很好,拿起一块肉,细细端详,略一思考,手起刀落,一块块拳头大小的肉块就剁好扔进盆里了,一会,一大盆肉就剁好了。我仔细看盆里的肉,果然每块都是有皮有肥有瘦有骨头。

院子里已经架好了柴火,柴火中间埋了一个大锅。把一大盆肉倒进锅里,再加水。朋友的妈妈点着了柴火,朋友又端来了一大盆土豆、苞谷、红苕,她妈妈把这些土豆、苞谷和红苕也埋进了柴火灰里烤。

朋友的哥哥和嫂子忙着串了很多红辣椒,放在柴火上烤,一会,红辣椒烤得焦香,朋友的哥哥拿出了一个白色的布袋,将烤好的辣椒放入布袋中,捆扎好,开始用手不断地碾压布袋。一会,打开布袋,焦香的辣椒已经碾压成辣椒末了。

朋友的爸爸取出烤辣椒末,加入捣碎的大蒜、盐巴、胡椒、木姜子油,就是美味的沾水调料了。

院子里已经搭起了大桌子,围着长条板凳。朋友的哥哥嫂嫂和妈妈,把做好的一盆沾水调料盛在一个个小陶碗里,摆到大桌子上。朋友带着我在院子的李子树上摘李子。正是吃李子的季节,李子在树上长得很妩媚,碧绿的嫩青透着娇柔的紫红。摘了满满一盆李子,用山泉水洗了,满满一大盆端到大木桌上。

大家一边吃李子,一边等着肉熟。水开了只有十五分钟,朋友的爸爸就果断的停了火,迅速地把拳头大的坨坨肉盛出来,装到大盆子里。朋友告诉我,坨坨肉炖煮的时间一定不能太长,一定要吃着有些韧劲,才好吃。

一大盆热腾腾的拳头大小的坨坨肉端上桌了,朋友又拎了一坛水酒出来,倒在一个个大碗里。真是大碗喝酒大口吃肉,大家都不用筷子,直接就用手,拿起一块块拳头大的坨坨肉,在调料碗里沾上辣椒盐巴等调料,就这样豪迈地开吃。一边用手抓着大块的坨坨肉吃,一边大碗地喝着水酒。

一会,朋友的妈妈从柴火灰烬里取出了烤得喷香的土豆、红苕和玉米。朋友教我剥了土豆烤焦的皮,露出白糯糯的土豆肉,然后沾上烤辣椒盐巴调料吃,真是很香。我吃了好几块坨坨肉,又吃了一个很大的烤土豆,还有一根香香的烤苞米。在大家的起哄中又喝了两碗水酒,立即有着飘忽忽的感觉。

大家开始敲着桌子唱歌。果然少数民族文化都是相通的,我也跟着大家的调子唱。这样的夏夜,这样开心狂野的夜晚,真没有人在乎是否唱得好,是否唱出了艺术水平,大家开心就好。大家敲着桌子垛着脚唱了一个晚上,渴了喝酒,饿了吃肉吃烤土豆。这是高原地区,烤土豆和烤玉米都吃着比平原地区的要软糯香甜。

真是快乐的彝族美餐,真是快乐的夏日夜晚!

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