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为什么衍善谷坊酒不“自动化”酿造?

(2018-06-29 14:09:43)
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衍善工坊

  衍善谷坊道柔酱香酒是具有互联网基因及道家思想,衍生向善之心为使命的中国酱香白酒。

  谁都喜欢更高效率、更低成本,但,酱酒酿造中很多细腻的“细节”,实际超越了现在人工智能、自动化能达到的程度。

  中国白酒市场上有一个显著特征——好酒往往是“人工造”。在工业化、自动化早已普及,智能化已经来临的今天,为什么还会有这种情况存在?近来参加过衍善工坊公社“酱香之旅”,深入到酿酒车间一线,亲身体会了踩曲、上甑等酿酒过程的企业家朋友,想必对其中缘由深有体会。
为什么衍善谷坊酒不“自动化”酿造?

  我们知道,劳斯莱斯汽车、劳力士手表等世界一流产品,为人称道的就是“手工打造”,手工打造,可以把汽车、手表制作得更加精致,品质更加卓越。那么,白酒的“手工打造”是为了什么呢?道理其实是一样的,简单说,也是为了品质。

  中国白酒核心竞争力是纯粮酿造,这是中国白酒的立身之本,是中国白酒的魂。就目前而言,也是好酒之所以是好酒的基本壁垒。

  无论是酿酒人还是喝酒人,心里都明白:“只有纯粮酿造的白酒才是正宗中国白酒。”事实上,不管是中国最古老的四大名酒,还是新近被分类而出的七大香型,无不将“纯粮酿造”作为彰显身价的标签。而市场上价格比较昂贵的高端白酒,也几乎都是纯粮酿造的粮食酒。

  那么,要如何才能发挥“纯粮”的优势呢?我们从不否认“新工艺”也可以制造出优质白酒,但毫无疑问的是,要发挥中国白酒“纯粮”的优势,目前唯有传统“酿造”这一条路可走。因为酿造过程中的很多细节工作,是科技和流水线尚无法完成的。

  比如:上甑,醩醅要求薄匀细透,无论机器怎么抛撒,都很难超越人工上甑,只有人工才能做到“下撒上撩”。

  再比如:压气上甑,每一次都要对着蒸汽撒醩,用机械化,怎么识别蒸汽?出气点不一样,传感器如何设置?蒸汽有小股有大股,传感器的识别宽度怎么设置?
为什么衍善谷坊酒不“自动化”酿造?

  再比如:摊晾,面积很大,用机械手的化,抓取、抛撒、降温……都需要巨大的面积,目前基本不可能。

  类似的细节,很多,很多……而衍善工坊酒作为53度酱香型纯粮白酒,对酿酒工艺的要求更为严格。从原料糯高梁的筛选,到制曲、上甑、下沙、发酵、取酒,每一步都力求做到最好。酿一瓶好酒的情怀与坚持,让衍善工坊最终选择了向传统酿酒工艺学习,向劳斯莱斯、劳力士致敬,坚持“人工造”。

  汤家老坊董事长张弛说:“谁都喜欢更高效率、更低成本,但,酱酒酿造中很多细腻的‘细节’,实际超越了现在人工智能、自动化能达到的程度。不只是衍善工坊,连茅台集团,经过多年科技创新实践,也依然退回了传统酿造。不是不想创新,而是核心工艺的确无法创新。”不想,也不能,这就是衍善工坊酒没有机械化、自动化酿造的原因。
为什么衍善谷坊酒不“自动化”酿造?

  【衍善工坊】成立于2016年,起源于2800年前悠久的道家思想,传承道德经哲学,以古今道家代表人物为参照,在大众创业万众创新的伟大时代背景下,由社会各界界共同发起的创业家生态社群。

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